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樓主 |
發表於 2017-6-10 13:47:51
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第五十一章 燻肉. r3 t, z- l9 G1 c% z9 |' o% E( @
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回到亂部落時天還沒黑,正好抓緊時間把魚處理了,也就是去鱗去腮去內臟,然後抹鹽醃製,差不多三天就可以拿出來晾曬了,無需煙燻。2 Z# f# ~* r8 R9 r
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當然只是處理相對大一些的魚,其餘的小魚會在近一兩日吃掉,亂部落吃不完,這不是還有岩石部落嗎?; d/ y& {1 Q3 L: ^0 v
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鱗片也指甲扣掉,也可以用竹片刮,弄起來度很快,就是魚相對太多了點。2 l& o9 N; `& w$ O1 `# o
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晚餐時沒有多餘的油脂拿來煎魚,但可以烤來吃,也可以熬魚湯,營養價值高,也不用擔心吃到魚刺,肉全部煮爛融化進湯裡了。有道是肉管三天,湯管七日,喝湯更容易把命吊住。% h& r7 x: W0 \0 \. k
6 N" b' k9 c g( _ d9 P 蘇陽喝了個飽,等教會大家怎麼醃魚之後,他就先去睡下了。# u, k/ B5 h- J$ w% B5 B) U
+ Z z, a5 x$ o7 f( c 第二日醒來,感覺天氣又冷了一些,他的豹子皮還需晾乾才能穿,現在只能湊合了。而上次趕墟換回來的皮子,他連半張都沒落下,只能想辦法自救啊!( A7 ~9 L3 K/ H. P. c6 m1 Z1 Z
1 _" h* S' {4 f. O. n# |) _ 豹子肉還剩了點,他打包帶走,商女也跟著一起去岩石部落。之前她不去,是因為覺得遲早會回到九黎,而現在亂與岩石聯盟了,她就不存在另投了其它部落,屬於思想過硬那種。
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) o8 Z& Z0 v! C, a 大後天就該出去趕墟,時間過得還真快。9 X0 k; o. T1 A' ^, ^$ F$ g
1 @: o& o$ O# l) a6 Y$ _0 g 回到岩石部落,長老們再次舉行了祭祀活動,來個年年有魚。而蘇陽趕緊去查看醃製的肉,第一批差不多兩百斤,把肉從陶罐中拿出來後,裡面有一點血水,混合著鹽。
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& M" u# ^. c) I& k8 b7 e 因為要把肉洗一洗,索性就把這洗肉的水混合著血水再次進行熬煮,又能得到不少鹽,自己不吃,拿出去折價換給其它部落完全可行。, H. l5 Y/ X0 m
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洗過的肉全都掛了起來,晾個一天日就可以燻了。
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# ^' S0 ~1 \5 p 「商女,看懂了嗎?」他詢問道,因為等商女回到亂部落,那邊也會醃製臘肉。6 ^5 k3 h2 R, I% h& P+ Z
0 s/ F$ Y3 I' o) M 商女點頭,昨晚上她醃過魚,今天也洗過肉,步驟都已經明白了。
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隨後他便帶著商女在部落裡參觀,就連製陶也沒有避諱,如果沒有人講解,僅靠看是很難山寨的。因為現在的人沒有那麼多的知識積累,見識也不多,不可能一看就會。; \. S/ g1 P, a3 A7 y
# s. G) q( X1 V4 D' a 還有燒陶的事情已經交給容氏了,蘇陽不用再自己親自在場指揮,整個製陶的過程也都無需他來管了。兔子也有人養,煮鹽有專門的隊伍,基本上他處在清閑的狀態。 n6 ^" b5 c6 M# z( V* B4 l
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不過燻肉是個技術活,估計他要教導多次才能當甩手掌櫃。
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翌日,戰士們再次出去狩獵了,而這次之後,一半的戰士會跟他去趕墟,另一半留在部落,就算是休息。所以除了帕布之外,他會帶之前留在部落的幾個戰士外出。+ ^' j& R- x8 P+ z: B8 B. A) L" j I
5 C2 K/ N) i3 q/ ]: D$ f3 d0 k 今日他沒出部落,專門在搭建燻肉的架子,以後肯定會多次燻肉,索性一次弄好,簡單省事。
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燻肉的架子其實很簡單,有個一米來高就行了,兩邊要有支撐,中間可以用竹棒木棒,差不多有一張飯桌的面積就可以一次性燻兩百斤肉。& |2 w, H3 {9 ~& P `- C
, H9 z! w; Z4 e% Z8 h/ @ 除了這個架子,就是準備燻肉的柴火,這個算是關鍵,用料不同,肉的味道有很大的差別,所含的有害物質也相差甚大。這事他早就在留意了,已經選好,今天只是帶人收集回來,順便讓他的兩個嬸子學會燻肉方法。
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; ]2 B5 i/ V( H$ I; Y 一切準備就緒後,他看了看天色,又看了掛曬的肉,乾脆直接就燻肉了。也不多,先燻個一百斤,剩下的一半讓兩個嬸子過兩天再燻。反正都要吃肉,到時即便燻得不好,就先吃掉就行了,部落裡這麼多人,除了蘇陽自己,其餘人都不挑食。
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如果有一個鐵皮桶子什麼的,燻肉就更方便了,現在用這個簡陋的架子也可以。
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' h2 b7 W, {. s. }& H; k1 v 其實蘇陽自己也是第一次燻肉,但是理論知識豐富,應該出不了差錯。
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「點火!」他大手一揮,然後就讓開了位置,有一個長老上前祈禱之後,親自鑽木取火。/ k1 Q" d" }- |: @: y4 Q
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原始人對於火其實是有畏懼之心的,也認為火是神聖之物,火不僅能取暖烤肉,還可以驅趕野獸。. r! i& o+ v$ P$ _
+ q/ V3 [: K$ {; C. N6 \ 醃製過的肉已經碼在了架子上,不能重疊,肉與肉之間也要有一點縫隙,不然煙霧升不上來,就無法燻到肉的上面部分。同時為了讓煙霧多停留片刻,所以在肉的上面蓋上了剛採摘的大葉子。) U) K, T7 L! p9 k6 L d& T& r
/ r+ X* V0 j6 F" H7 e( D* o 臘肉若想味道好,前前後後要燻上四五個小時,幾乎是片刻都離不開人照料,因為煙霧不能斷了,無人照料,柴火很容易就會熊熊燃燒,到時候肉就成了焦炭。5 v9 O& v% q, c( L8 p! c) {
; T( `5 T5 o! F" s2 S7 O 這時火引燃之後,蘇陽連忙抓來一根上午砍回來的枝椏,有點類似於杉樹,算是四季常青,這種樹枝只要被火一燒,馬上就會冒出大量的煙霧來,同時這煙霧沒什麼怪味。如果換了松樹什麼的,可就不行了,樹枝味道太濃,只要一燻肉,就變成松子味了,嚴重破壞肉原本的香味。
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4 a7 _7 Q, ?# m; t, w% w 其實燻肉最好還是用柏樹,煙霧更大,其中的有害物質相對很少,氣味也很好聞,有股淡淡的清香。奈何他暫時沒現有這種樹,不過杉樹什麼的,也是柏樹的近親,效果相差不大。; G6 R* I8 d8 `+ u0 F% d6 \/ p
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其餘就要用到雜草了,大量的雜草,無論是新鮮的還是乾燥的,一扔進火堆馬上就是濃煙,只是要注意隨時要滅掉明火。
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7 A% y( P! e, ` 可以說燻肉就是一個反覆燃火,又反覆滅火的過程。
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其實肉用鹽醃製過後,不燻也是可以的,只是味道會差很多,儲存不了多久就會霉。而燻過的肉,倘若也出現了霉的情況,只要用熱水洗一洗,曬一曬就完全看不出來了,口感上也吃不出來霉的味道。' k- Y: ~- B+ ^7 y
& k$ O/ c# x1 v. y" P" X 「蘇陽,著火了。」商女大叫道。0 p6 L' c; z! {, y4 r
% I7 n! t+ Z2 ]3 t5 e* x 可不是嗎,他這稍微一走神,火勢就上來了。連忙招呼大家用新鮮的枝椏滅火,同時他也翻動了一下上面的肉。如果要達到最佳口感,最好是把肉燻到介於油快要滴出來的程度,這個火候非常難掌控,除非是燻了很多次,才能摸索出技巧。. T5 t& a- L. E" h3 S
' R: l y4 E0 ^; V' L( x9 l 而肉的顏色要燻得好看,有點黃燦燦的感覺,與滷肉看起來差不多,那是用木頭的粉末,外加花生的殼燻出來的,目前的條件不允許。9 k0 L. \& G4 w; _, k
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天快黑時,架子上的百斤肉終於達到了理想的水準,之所以用這麼長時間,是為了第一次就燻到卓越的程度,繼續增強他在部落的聲望。6 c `, C6 O. k3 I4 f! o
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「好了,把這兩塊肉洗乾淨,用陶罐煮了。」蘇陽吞了吞口水,在這個沒有調料的時期,燻肉已經能算是美味,今晚他準備暴飲暴食! |
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