「不要一罐油用到底」

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「不要一罐油用到底」  
   
幾波油品風暴，讓消費者疑惑，「到底還有甚麼油可以吃？」北醫大公衛系教授韓柏檉表示，消費者應該改變用油「一罐到底」的觀念，家中準備多種油品，依不同的烹調需求使用，不僅可攝取不同油品的營養，也能分散風險。

罹癌後更加重視飲食安全的韓柏檉表示，他什麼油都吃，家中有苦茶油、橄欖油、大豆沙拉油、椰子油、核果油，有時青菜燙一下，淋上核果油和醬油，就是一道清爽美味的菜餚。他說，不同油品都有不一樣的功能，若要高溫油炸或煎煮，可使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油，這些油比較安定、不容易氧化；若要低溫拌炒，則選擇葵花油、大豆油、橄欖油等比較健康。

對不少民眾因為恐慌，瘋狂搶購豬油，甚至全面改用豬油，韓柏檉說，臨床研究發現，同樣吃一公克豬油和植物油，豬油在體內生產的膽固醇量，是植物油的兩倍，因此常吃豬油的人，罹患三高疾病的機率吃植物油高，豬油淺嘗即可，不應全面取代其他食用油。植物油還是比動物油健康，但建議放棄傳統「一罐用到底」的觀念，不要煎、煮、炒、炸全都用同樣一種油，最好是多種類攝取，依照不同的烹調方式選擇油品，也不要過度吃單一一種食物。

(來源：聯合晚報)


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