拒吃不明添加物！7美味醬料自己做

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以沙拉醬來說，算得是老少咸宜，滿多朋友喜歡的，我做時會加上優格。有些優格酸酸甜甜的，裡面有一點點的糖分，所以根本就不用再增加糖分，有的時候為了要避免氧化，可加幾滴檸檬汁，檸檬富含維他命C 外，是很好的抗氧化水果。現在很多老人都會吃優格，他們覺得有營養、很好消化。



優格算是牛奶製品，要是有人對牛奶過敏，就選擇豆漿，檸檬、酪梨是一定要加進去的，我會把酪梨當作一個必備，它是很好的油脂來源。酪梨一般要買綠色的、有一點褐色斑，有人會覺得褐色好像是已經不新鮮，但不是如此，酪梨一定要這樣才成熟，選酪梨一定要選擇熟軟的才對。

善用當季水果，也可做出很爽口的調味醬料，特別是柑橘類的水果，酸橘就是那種圓圓的，金桔就是過年時大家很喜歡買來應景的，其實略帶甜味是最好的。秋天盛產的柚子，果粒可以加入沙拉醬。此外鳳梨、酪梨、洛神花、檸檬、蘋果、木瓜、柳丁、火龍果等等都不錯，我是最推薦用酪梨去做成醬料的。

洛神花打汁，要生鮮的，不是曬乾的，生鮮洛神花打成汁很漂亮，讓人胃口大開。柳丁，我要特別介紹一下，柳丁榨汁出來，有沒有發現旁邊是不是黏黏的？那便是果膠的膠質！對吃素的朋友來說非常好，因為膠質屬於多醣類的一種；新鮮壓搾出的柳橙汁，就直接喝，不要再做多餘的添加才是。

柳丁富含維他命C，是眾所周知，柳丁果皮切成細絲曬乾或者是磨成粉，可以做麵包、也可用來泡茶，不論是紅茶、綠茶，什麼茶的種類都好；我通常會加一點點柳丁皮在裡面一起去泡，風味絕佳。柳丁搾完汁，果皮切片或切絲，洗澡的時候還可以做柳丁的SPA。

【火鍋沾醬，蘿蔔泥】

蘿蔔皮是辛辣的，可以驅寒，可是打成蘿蔔泥時是帶點甜味的，一方面可以幫助消化，一方面可以解酒。蘿蔔可以幫助消化不良的人避免食積脹滿，吃火鍋食性較熱，蘿蔔泥帶點涼性，搭配火鍋一起吃會比較舒服。

材料：白蘿蔔、蒜泥、金桔醬、香菜、醬油少許。

作法：

蘿蔔泥磨完後，準備蒜泥醬油、金桔醬也是加一點醬油、一些香菜或者是蔥、青蒜也可以，看個人喜歡吃什麼，都可加進去調味，加點綠色香菜或蔥花、綠蒜等，會有增加色香味的效果；如果吃素，蔥蒜這些就不要加。

蘿蔔泥是生的，有人會加一點豆腐乳風味獨特，很好吃。也可加點綠色香菜或蔥花、綠蒜有增加色香味的效果。

備註：蘿蔔削掉的皮另有所用，可以加一點點鹽擠掉水分後醃一下切絲，加上小魚、一點豆豉；一些豆干絲，一起炒一炒，可以做成一道小菜。



【翡翠桔祥烤肉醬】

初上市的柳丁皮為翡翠綠色，果肉略酸，此時果皮青氣味濃，烘乾即「青皮」，也可買尚未成熟的柳丁取皮來用；此時果皮油的成分多且香濃，具有破氣、理氣、化痰、去鬱的功效，尤其對壓力大又繁忙的現代人，紓解憂鬱、強化血管是十分重要的。

材料：翡翠香橙 4 個、大蒜可依個人喜好增減使用量、冰糖、醬油。

作法：

將翡翠香橙去皮後，果肉切丁。

再將大蒜去皮膜後與翡翠香橙、醬油、冰糖適量及水半杯於果汁機中打勻。

依個人喜好調出適宜之蒜辣口味。

備註：也可在這道烤肉醬中多加一味鳳梨，作法一樣，將鳳梨一起放進果汁機中打勻即可。

【翡翠香橙青絲】

柳丁相較於陳皮，有健胃、行氣化滯之效外，尚具有發汗、袪寒的作用；且含有豐富的維他命P。主要的機能是增強毛細血管壁、調整其吸收能力、幫助維生素C 維持結締組織的健康，對維生素C 的消化吸收上是不可缺少的物質。

材料：翡翠香橙 10 個、蜂蜜。

作法：

將翡翠香橙洗淨，剝皮後，將皮切絲備用。

蜂蜜 1 杯，加入適量水，攪拌均勻過濾後放入鍋中，於爐火上加熱，再加入翡翠香橙細絲用大火煮沸後，改用小火熬煮，至水分蒸發乾後，即為富含維生素 P 之翡翠香橙青絲。

備註：柳丁皮具有疏肝理氣之效，對於上班族易有胸悶，呼吸不順暢，胸筋骨下按之有膨滿或略微疼痛，可以將柳丁果皮切成塊，加入適量米酒，於果汁機中攪碎，以紗布或乾淨絲襪過濾後，所濾得的汁液放置熱水中，浸至香味溢出，倒入浴缸中做SPA，洗後不但清香，同時精神舒暢。

【旺旺烤肉醬】

大蒜具有可抗菌、鎮痛的作用；鳳梨含有酵素，可分解肉質纖維，兩相配合，可以說是百吃不膩的沾醬。

材料：大蒜半斤、鳳梨四分之一個、醬油、冰糖適量。

作法：

大蒜洗淨去外膜，切成小塊。

加入鳳梨、醬油、冰糖，放入果汁機中攪拌成泥，即可食用。



【枸杞黑芝麻醬】

用於塗麵包的黑芝麻是要先炒熟炒香，一次用果汁機打起來，一定要封裝好。芝麻醬我會加一點枸杞，這是因為枸杞對眼睛好，枸杞一定要用果汁機打碎，葉黃素才會溶出來，且枸杞有甜味，不用再多加糖。枸杞黑芝麻醬不要煮過，因為一煮過成分就會破壞掉。

材料：黑芝麻 50 克、枸杞 30 克。

作法：

黑芝麻加枸杞，放入果汁機裡，加四分之一杯的水一起打，要打得很細。

打好是紅黑色交錯稠稠的醬，有的人會加一點冰糖一起下去打，但我建議就食材原味就好，用來塗麵包、饅頭都不錯。

【酪梨布丁優格沙拉醬】

其實自己動手做沾醬並不難，善用市售的成品，加上巧思組合，不但新鮮、健康，也沒有過多的化學添加劑，這道酪梨布丁優格沙拉，加在生菜上，味道微酸、爽口又開胃。

材料：酪梨 1 顆、檸檬半顆、布丁 1 杯、優格 1 小瓶。

作法：

檸檬半顆先搾汁，怕酸的人可用四分之一顆。

將酪梨、布丁、優格一起放入果汁機中打勻。

加入檸檬汁調勻即可。



【洛神花沙拉醬】

洛神花的沙拉醬會比較酸，但顏色很漂亮，比較偏粉紅色，洛神花一定要用新鮮的。

材料：新鮮的洛神花 300 克、養樂多 1 瓶、牛奶 1 杯、蜂蜜適量。

作法：

新鮮的洛神花把籽拿掉。

將洛神花、養樂多、牛奶一起倒入果汁機打勻。

用蜂蜜慢慢去調到個人喜歡的甜度。

備註：火龍果盛產時，可用火龍果替代洛神花，作法一樣，都是美味爽口的沙拉醬。

本文出自大塊文化樂齡好滋味—楊玲玲的幸福餐飲

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改天真的要來試看看呢