蝦的10種做法

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第一種：香辣蝦
材料：
海白蝦若干，背脊開邊。　
乾辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡薑一塊也切片。
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡薑(蔥先不要放）
4.薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。 然後起鍋。

第二種：茄汁明蝦
原料：
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香薑及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

第三種：油爆大蝦
材料：
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦! ）
製作方法： 　　
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食欲） 　　
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入複炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 　　
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點： 　　
" 油爆大蝦" 成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

第四種：黃金蝴蝶蝦
原料：
原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋
做法：
1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋- -麵粉- -麵包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成

第五種：泡菜爆河蝦
主料：河蝦 　　
輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔　　
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、乾辣椒 　　
烹製方法： 　　
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出; 　　
2、鍋中留底油，下乾辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。 　　
特點：泡菜味濃，開胃下飯。

第六種：五彩豆腐蝦仁球
材料：
雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥薑水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許
做法：
蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

第七種：毛豆鳳尾蝦
原料：
毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、薑、雞蛋 調料：鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做法：
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。

第八種：沙拉龍蝦
材料：
熟凍龍蝦1隻(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
做法：
1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份，放在擺在盤子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝乾水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。

第九種：鮮百合玉子蝦球
材料：
鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆） 2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
做法：
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。 芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

第十種：冬瓜蝦湯
（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
材料：冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若乾、香菜一小搓。
做法：
1.冬瓜切片。
2.蔥薑爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入蝦和干貝。
5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。

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吃過那麼多種蝦子的主法 我覺得最好吃的還是用悶玩得主法最好吃

張又升@FB

這樣的食物實在是太好了太棒了太完美了ㄗㄢ讚ㄗㄢㄗㄢ讚讚

missingingyou

喔喔
我超愛吃蝦ㄉ
看看沒很難
有空來坐坐看
謝謝分享