私房菜 紅酒燉牛肉

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所需的材料：
特級初榨橄欖油　1湯匙
培根　170克
牛腩　1.52公斤牛腩，大致切成5公分方塊
大胡蘿蔔　1根切成1公分厚度
大白洋蔥　1個切成1.2公分碎片
大蒜　6瓣(切丁切碎，分2次用）
粗鹽　1/2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙
麵粉　2湯匙
小珍珠洋蔥　12個（可選）
紅酒　2杯
番茄糊　2湯匙
牛肉高湯塊　1個(或牛肉精粉1小匙)
切碎新鮮百里香　1茶匙
切碎新鮮香菜　2湯匙(分2次用）
月桂葉　2片
新鮮的小白色或棕色蘑菇　450克
無鹽奶油　1/4湯匙

1、將烤箱預熱至350°F（175°C）。

2、在大型烤箱或重型鍋中加熱油。用中火將培根炒約3分鐘，直至酥脆變成褐色。移出到大盤子裡，待用。

3、用紙巾拍乾牛肉，在熱油放入培根中火翻炒直到四面都變成褐色。移出待用。

4、鍋中留剩餘的油，將胡蘿蔔和洋蔥炒至軟化（約3分鐘），然後加入4瓣的蒜末煮1分鐘。瀝乾多餘的油（在鍋中留下約1湯匙），然後將培根和牛肉放回鍋中；用1/2茶匙粗鹽和1/4茶匙胡椒粉調味。撒上麵粉攪拌均勻，煮約4-5分鐘至棕色。

5、加入珍珠小洋蔥，葡萄酒和足夠的高湯，使肉幾乎被覆蓋。然後加入番茄糊，牛肉高湯塊和月桂葉，在爐子上煮一下。

6、蓋上蓋子，將砂鍋放入到烤箱的下部並燉3到4個小時（調節熱量使液體慢慢燉），完成後取出直到肉變冷。

7、在最後5分鐘的烹飪時間，我們準備好蘑菇。

8、在加熱的中型煎鍋中加熱奶油，當泡沫消退後，放入剩餘的2瓣大蒜末煮至香味出來（約30秒），然後在加入蘑菇，煮約5分鐘，偶爾搖晃鍋蓋上奶油。如果有需要可加入少許的鹽和胡椒粉調味。直至它們變成褐色後就把它放在一邊待用。

9、拿出漏勺放在一個大鍋裡，從烤箱中取出砂鍋，小心地將其內容物倒入漏勺（我們現在要收集醬汁），然後將葉桂葉丟棄。

10、將漏勺中的牛肉燉物放回烤箱或鍋中並放入蘑菇。

11、將漏勺濾過的醬汁去除脂肪（如果有的話），再慢煮一兩分鐘，撇去浮在上面的油脂。

12、你要留下大約2.5杯濃稠的醬汁，已備底下情況發生。

13、如果醬汁太濃，加入幾湯匙的高湯；如果醬汁太薄，可以用中火煮約10分鐘，或直到濃度降低。

14、如果需要，可以調味並調整鹽和胡椒，然後將醬汁倒在準備好的肉和蔬菜上。

15、馬上享用，用香菜裝飾，可搭配馬鈴薯泥、米飯或麵條。

16、因為分量很多想隔天再吃，只要將砂鍋完全冷卻，蓋上蓋子並冷藏。

17、要吃的當天，從冰箱中取出回溫一小時再重新加熱：放入中低火，輕輕燉約10分鐘，可加入蔬菜一起燉煮。