黑糖加熱含丙烯醯胺？ 李婉萍：慎選不過量

kinhwa

黑糖加熱含丙烯醯胺？ 李婉萍：慎選不過量



　　日前各大媒體報導市售的黑糖皆含有丙烯醯胺，因不排除丙烯醯胺對人體有致癌風險，引起民眾廣泛討論。黑糖是否成為下一波食安未爆彈？李婉萍營養師指出，凡舉烘焙食品、油炸物、黑糖等普遍都因加溫而有丙烯醯胺，因此要懂得如何衡量食物攝取的標準、回歸健康飲食才能維持健康。

　　事實上，大多數含有胺基酸與醣類的食品，經高溫加熱後容易有梅納反應而產生丙烯醯胺，像是蛋糕、餅乾、薯條、油條、杏仁果，以及經過高溫熬煮的黑糖、紅糖，甚至將果糖加熱熬煮也會產生丙烯醯胺，所以應盡可能避免攝取這些食物。

　　黑糖可以說是女性的好朋友，因為每當女性月事不順或經痛時，經常會飲用黑糖薑茶或黑糖茶來緩和疼痛感。李婉萍營養師建議，可以飲用熱牛奶來緩和經痛狀況，也可多補充鈣質，或是吃豬肝、紅豆、黑豆等來補血，透過攝取蔬菜補充礦物質，以水果補充維他命等都能有效緩和生理期的不適。就營養學的觀點來看，單就黑糖補充鐵質或礦物質的功效並不大，主要是糖分帶來的心情愉悅讓女性生理期的不適得以稍稍緩解。

　　值得注意的是，其實許多中式料理也含有丙烯醯胺。李婉萍營養師說，糖醋排骨、港式撈麵等都是應少吃的食物，就連西方人常喝的咖啡、常吃的烤吐司、烤麵包也含丙烯醯胺。尤其是馬鈴薯所含的胺基酸「天門冬醯胺」含量特別高，加上馬鈴薯有豐富的澱粉，若經過油炸或高溫烘烤，很容易產生丙烯醯胺。

　　如此一來，民眾或許會質疑愈來愈多東西不能吃了？李婉萍營養師認為，若不是經常吃這些食品是不足以擔憂的，盡量不要將烘焙食品或油炸食品當正餐主食。若早餐吃吐司，可以不烤直接塗果醬或夾蛋，若真要喜歡吃烤吐司，也不要烤到金黃酥脆的程度，以盡量避免烘烤為原則。至於，習慣喝咖啡的民眾，可以選擇低、中、深等3種不同烘焙的咖啡豆輪流飲用。

　　民眾若想在食物中添加黑糖，李婉萍營養師表示，其實不必過分擔憂，只要在挑選上更加慎重且不要過量，其實黑糖是可以安心食用的。她進一步建議不要挑選顏色太深的黑糖，因為黑糖可能在製作過程中加溫熬煮太久，會產生較多丙烯醯胺；也有可能是添加色素製成的糖塊，因此在食用安全上更令人產生疑慮。而台糖製作的黑糖和紅糖因烘焙方法不同，經快速蒸煮、加熱時間短，因此顏色較淺，丙烯醯胺含量也較低。

　　最後，李婉萍營養師提醒，含有丙烯醯胺的食品大多是精製食品，本來就不該常態攝取。日常飲食應以營養均衡、有益健康為主要考量，若選擇烘烤類食品，應盡量挑選顏色不過黑為原則，民眾無須對丙烯醯胺過度恐慌。

來自群組: ♨ 秋居 ♨